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落葉性喬木，全株具濃郁氣味，樹皮赭褐色， 片狀剝落，幼枝被柔毛，葉互生，具長柄，紅色至暗紅色，基部膨大，偶數羽狀複葉，長25~50cm小葉10~22對，對生或近對生，具小柄，小葉長圓形至 長圓狀披針形，全緣或疏細鋸齒緣，上面深綠背面淡綠色，脈上具長束毛，圓錐花序，頂生，芳香。花瓣白色5瓣，卵狀橢圓形，蒴果橢圓形或卵圓形，種子橢圓形 有翅。花期5~6月，果期8~9月。
香椿樹的嫩芽帶有一股特殊的氣味，俗稱「香椿」，它是做小菜常用的香料，從漢代開始民間即風行吃香椿，春雨前剛發芽的香椿其嫩無比，有言「雨前香椿嫩無絲」，吃香椿就是吃「春香」。
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